?淺析我國餐飲行業(yè)降低成本勢在必行

根據中國烹飪協(xié)會(huì )的調查數據，今年上半年我國餐飲業(yè)增速比去年同期回落了3個(gè)百分點(diǎn)，成為2004年以來(lái)的至低值。全國餐飲業(yè)的增速下滑讓人們始料不及，而房租價(jià)格高、人工費用高、能源價(jià)格高、原材料成本高、利潤越來(lái)越低，這“四高一低”成為企業(yè)難以承受的負擔，儼然成為壓在餐飲企業(yè)頭上的四座大山。

如何讓企業(yè)在開(kāi)源節流中度過(guò)難關(guān)?其實(shí)，不僅需要在菜色上下功夫，節約成本，通過(guò)信息化的集約管理方式無(wú)疑成為餐飲節省成本的關(guān)鍵手段。比如不再更替菜譜，節省印刷開(kāi)支，并通過(guò)提升效率節省人力。實(shí)際上，電子菜譜正是當下餐飲信息化發(fā)展的重要趨勢之一。通過(guò)電子菜譜，可以同時(shí)滿(mǎn)足多桌客人自動(dòng)點(diǎn)菜的需要，服務(wù)人員無(wú)需桌桌詢(xún)問(wèn)，另外菜品的更新也可以隨時(shí)輸入上傳到電子菜譜，這樣的電子菜譜相當于肩負服務(wù)、收賬等多個(gè)職能，為餐飲經(jīng)營(yíng)節約了成本。電子菜譜綜合了傳統菜譜和無(wú)線(xiàn)點(diǎn)菜機所有的優(yōu)點(diǎn)，可以展示菜品分類(lèi)，可以看菜品圖片，價(jià)格，口味等;又可以點(diǎn)菜，查單，退菜，催菜。他不會(huì )像傳統菜譜一樣，一旦改了菜品價(jià)格，換了廚師，菜譜就得重新印制，也不會(huì )像傳統菜譜一樣易磨損，僅就節省菜譜印刷成本這一項，飯店每年就能節省大量費用。另外，因為電子菜譜還有客戶(hù)自助點(diǎn)菜功能，當飯店比較忙，或者服務(wù)員數量比較少時(shí)，客戶(hù)就可以自己點(diǎn)菜。由于電子產(chǎn)品較長(cháng)的生命周期，因此電子菜譜一次投入，可以使用相當長(cháng)時(shí)間。

隨著(zhù)硬件成本特別是平板價(jià)格的快速下降，電子菜譜即使投入也不會(huì )很大，特別是搭配上秀餐電子菜譜其首套完全免費，然后每套售價(jià)僅500元，讓餐飲企業(yè)投入的總成本就小于一年紙質(zhì)菜譜的成本費用。另外，對于餐飲業(yè)來(lái)說(shuō)，電子菜譜不僅節約成本，更是互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代非常好的營(yíng)銷(xiāo)手段。舉個(gè)顯而易見(jiàn)的例子，餐館每年或每季度都會(huì )舉行一些促銷(xiāo)活動(dòng)，往往會(huì )在餐館門(mén)口掛上醒目的牌子進(jìn)行宣傳，盡管醒目，但其實(shí)不是每位顧客或者路過(guò)的人都能留意到。但如果通過(guò)電子菜譜的方式，其信息可以直達每位就餐的顧客，或者通過(guò)微博這樣的平臺進(jìn)行宣傳直達網(wǎng)民，從而讓受眾群體更大更直接。電子菜譜在給餐飲行業(yè)帶來(lái)新生機的同時(shí)，還給企業(yè)帶來(lái)更多的利潤空間。